五香熏鱼的做法最正宗的做法(两款熏鱼的制作方法:五香熏鱼、生熏大黄鱼)
100次浏览 发布时间:2025-03-18 11:19:20
(1)五 香 熏 鱼
此菜色泽红亮,肉质鲜香,鲜咸适口具有特殊的烟熏清香味。
原料:
鲅鱼 2千克 、精盐 1克、酱油 50 克 、白糖 50克、味精 1克、 葱 50 克、姜 50 克 、五香粉 3 克、芝麻油 50 克
制作工艺:
初加工及切配:将鲅鱼刮鳞、去鳃、取出内脏,冲洗干净,顶刀切成2厘米厚的片。葱切段、姜切片。
烹调:将鱼片放入盆内,加精盐、酱油、白糖(50克)、味精、葱段、姜片、五香面抓匀腌制片刻,入笼蒸熟,取出一片片摆在熏屉上,熏锅内加白糖,盖好盖微火加热,见锅内冒烟时,停止加热,待不冒烟时,将鱼取出周身抹上芝麻油,装盘即成。
(2)生 熏 大 黄 鱼
此菜是用熏的烹调方法制作而成。鱼肉鲜嫩,熏香味浓,色泽金黄、光亮。
原料:
黄鱼一条(约重750 克)、熟米饭100克、精盐10克、料酒25 克、花椒 15克、白糖50克、姜丝2克、味精1克、葱丝 3克、芝麻油 50克
制作工艺:
初加工及切配:将鱼刮去鳞,挖去腮,取内脏。洗净后,用洁布据干水分,放在盘内。将花菽、精盐、绍酒、葱丝、姜丝、味精,放在鱼上抓匀腌渍约一小时。
烹调:铁锅内放上白糖,熟米饭,再放上铁帘子,将鱼放在铁帘子(葱、姜、花椒不要),盖上盖,放在旺火上,当白糖和米饭烧糊冒出烟时,将锅移至微火上稍停二三分钟,再端到旺火上继续熏烤。直到又冒大烟时,再把锅端离火焰,稍停片刻,将鱼翻身,再放到旺火熏一次,将鱼取出,用小毛刷蘸芝麻油刷遍鱼身即成。
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