宜宾芽菜的做法大全(宜宾芽菜用它炒肉末,拌面下饭都适合)
100次浏览 发布时间:2025-02-16 04:15:47
芽菜,宜宾人最爱的咸菜,它是宜宾名吃——【宜宾燃面】里重要的配菜,在宜宾人手里,芽菜不仅能拌面、下饭还可以包包子。

很多人第一次见到芽菜,会认为它是梅干菜或者雪菜,它深褐的颜色和咸香的味道,确实与梅干菜和雪菜有几分相似,而事实上制作芽菜的原材料是芥菜。芥菜的嫩茎划成细丝,通过充分的腌制和发酵,造就了宜宾芽菜所特有的风味。

小锅我是宜宾燃面爱好者,对芽菜可以说是爱不释口,所以【芽菜肉末】就成了我家常做的一道下饭小炒,【芽菜肉末】的做法特别简单,可吃法却多种多样,炒一盘【芽菜肉末】不仅可以用来拌面,还可以拌饭,甚至用它馅料包包子,滋味也是一绝!

下面,我就把这简单快手的下饭菜——【芽菜肉末】的做法分享给大家。
芽菜肉末
虽然很喜欢川菜的味道,可小锅我对辣椒的承受能力却很有限,通常自己在家制作川菜的时候我都会把辣度降低一些,或者通过添加一些配菜,来减轻辣椒的刺激。在做这道【芽菜肉末】的时候,我就多加入了一些芹菜粒,这样的做法不仅丰富口感,还降低了菜品本事的辣度。

【食材准备】:
芽菜50克、猪肉末100克、芹菜1根、大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、剁椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖1克
【制作步骤】:
1、我喜欢在炒【芽菜肉末】的时候添加一些配菜,以此来丰富菜肴的口感,配菜的选择可以是芹菜、甜椒等清脆的蔬菜。

2、芹菜切成粒,葱、姜、蒜分别切成末。

3、锅中烧热少许油,倒入猪肉末滑炒,肉末微微发白时加入料酒和葱、姜、蒜末一起翻炒。

4、葱、姜、蒜翻炒出香味,加入生抽、糖调味提鲜。

5、肉末炒至8成熟加入芽菜,和肉末一起翻炒均匀。

6、之后加入芹菜粒,所以食材持续翻炒。

7、芹菜炒到完全断生,加入1勺剁辣椒,炒出酸酸辣辣的味道,给这道【芽菜肉末】增添更多的风味。

8、开大火,把所有食材兜炒均匀就可以关火出锅了。

这道【芽菜肉末】看起来细细碎碎的,可味道却十分浓郁,特别时候与米饭一起拌匀,用勺子㧟着吃,轻轻松松就能扒下两碗饭。

如果您也想试试这宜宾风味的【芽菜肉末】,可以买一些真空包装的芽菜,它的价格十分便宜,有了这芽菜自己在家也能制作这道简单快手的菜肴,它比梅干菜和雪菜还要香!
划重点
1、芽菜本身是有咸味的,所以在制作【芽菜肉末】的时候不需要再单独加盐。
2、如果想吃更辣一些的四川口味,可以把剁辣椒改成小米辣,把芹菜换成绿线椒,那样炒出来的呛辣味道会更重。
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