用料

  • 玉米油 23克
  • 低筋面粉 40克
  • 海盐 0.5克
  • 常温牛奶 42克
  • 蛋黄 33克
  • 蛋白 58克
  • 细砂糖 34克
  • 柠檬汁 5滴
  • 玉米淀粉 2克
  • 配方可做 18颗

做法步骤

1、玉米油加热到65-70度左右;一次性加入过筛淀粉,搅拌至没干粉状态;加入牛奶搅拌均匀;加入蛋黄搅拌均匀。

2、蛋白分三次加入糖,打发至有小弯钩状态。

3、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊大致翻拌均匀;再倒回剩下的 三分之二蛋白霜中继续翻拌均匀。

4、装入裱花袋,挤入模具,烤箱预热155度烘烤16分钟,再165度烘烤4分钟。