最近大家都在家烘焙啦，于是发一下疫情之前推送的一篇饼干礼盒教程--本来是想要大家串门时候带的，但是疫情突然，自己在家做起来又好看又能打发时间，一起试试看吧！


就是这样的一份饼干盒哦，是不是超赞！

先来看看今天教的曲奇合集~是不是超级美！


看起来好像很复杂东西很多？等等先不要被劝退了，你能相信这一盒子点心都是只用一份面糊做出来的嘛？今天就教你们一份花纹清晰，好挤，好吃，又好做的曲奇点心礼盒！不管是年前送礼，年后走亲戚，还是只是过年期间在家里当做一个休闲娱乐招待亲友，都是相当合适的了~一定先把食谱和后面的备注都仔细看完再动手哦。


曲奇饼干礼盒


原料


基础面糊

黄油 320g

糖粉 120g

蛋清/蛋白 60g

盐 2g

低筋面粉 100g


做好的面糊分成4份，每份150g，然后下方是在每份150g基础面糊上添加的


原味曲奇（1号面糊）

基础面糊 150g

低筋面粉 70g


抹茶曲奇（2号面糊）

抹茶粉 8g

低筋面粉 62g


巧克力曲奇（3号面糊）

可可粉 10g

低筋面粉 60g


杏仁饼干（4号面糊）

低筋面粉 70g

杏仁粉 40g

（如果没有杏仁粉，也可以都用低筋面粉，做成原味黄油饼干）


步骤 1 基础面糊

Step 1 Basic Cookie Dough


1.黄油软化到室温。应该是像下图这样，抹起来毫无阻力，但是不能融化。一般室温放置2-3小时，或者急用的话取黄油微波炉每次15秒钟加热搅匀，直到变成这种质地。这步很重要，黄油太硬会结块，融化的话挤好的曲奇会花纹消失。


2.筛入糖粉，搅拌均匀。如果用蛋抽千万不能打发过度，新手建议用硅胶铲。


3. 分3-4次加入蛋清，每次都搅拌至没有液体再加下一次。


4. 低筋面粉和盐混合匀，筛入鸡蛋糊。用硅胶铲翻拌均匀至没有结块。


5. 这个量大概会得到600g面糊，把它平均分成4份（大概150g一份），用保鲜膜裹好。


步骤 2 制作曲奇

Step 2 Make cookies


1. 先取第一份面糊，额外加入70g 面粉，可以加香草精，搅匀之后可以直接裱花。这就是原味曲奇。


我这里挤的是S型花纹。挤什么形状不太要紧，主要是要尽量保持大小一致。


2. 再取第二份面糊，加入62g面粉和8g抹茶粉的混合物，搅匀之后依然直接裱花。这是抹茶曲奇


我挤了两种，一个是花环形状的，一个是传统的曲奇花型，中间放了一颗腰果。


3. 再取第三份面糊，额外加入60g面粉和10g可可粉，搅匀之后直接裱花。这是可可曲奇。

我挤了一个中空的小花，还有一个长条形的，中间放了一颗杏仁。


4. 最后一份面糊，额外加入70g面粉和40g杏仁粉，这是杏仁饼干。


这个混合完之后是一个面团而不是面糊，把它放在保鲜膜里包好放到冰箱冷藏30分钟左右。


之后取出面团，在烘焙纸中间擀平，切出圆形/方形等等你各种喜欢的形状。在一半饼干的中间还可以切一个空洞（可选）。


剩下的面团也不要扔掉，要么可以切成小花、小圆圈、小星星，或者也可以加一点色素做成别的颜色，到时拼盘用来填补缝隙很好看~


所有的曲奇就都制作完毕了~花型我多做了几种主要是给大家展示一下的，自己做的话可以一种花型多做几个，不需要都这么多花样


步骤 3 烤制 装饰

Step 3 Baking and decorating


1. 挤好的曲奇（面糊1号2号3号）放在冰箱冷藏15-30分钟，如果室温很热可以冷冻15分钟，然后再拿出来烤制。烤箱预热165℃后烤17分钟左右，请根据自己的曲奇数量，烤箱大小，烤箱温度进行调整。


2. 切好的饼干（面糊4号）也冷藏30分钟后再烤制防止变形太多。然后烤箱175℃烤8-10分钟，至边缘微微金黄色即可。也是请根据你自己的饼干大小、烤箱大小、烤箱温度进行时间调整。


3. 烤好的饼干拿出来晾凉，同时可以准备装饰用的东西。过年期间家里干果、巧克力、糖果、果脯之类的肯定很多，就用你手边有的东西就可以，我这里只是提供一些思路哈。我准备了黑白巧克力来做装饰。


白巧克力用微波炉加热30秒，拿出来搅一下，再依次加热15秒，直到全部融化。挤一点白巧克力到可可饼干的中间，凝固之后就可以了。


4. 抹茶花环也可以蘸一点白巧克力，在巧克力凝固之前放上一些切碎的蔓越莓干、果脯或者坚果碎做点缀。


5. 黑巧克力也可以用同样的办法融化，然后把原味曲奇在巧克力里蘸一下做点缀。剩下的巧克力也可以挤在饼干上做一些装饰。我用白巧克力在星星饼干上画细丝做的点缀。


6. 面糊4 的杏仁饼干，可以两个夹在一起，中间夹上果酱。空出来的小窗口刚好可以看到果酱的颜色，又好看又好吃。我这里用的是自己熬的车厘子酱，可以用现成的果酱甚至巧克力，自制果酱的话可以参考以前发的食谱 自制蓝莓酱

所有的饼干就都做好了！准备装盒吧~


备注

Notes


1. 不论是裱花的曲奇还是切好的饼干，都是冷藏一下之后烤制会更好，烤箱一定要预热到位，这样可以防止花纹消失或者饼干膨胀变形。

2. 一个烤盘尽量放相似尺寸的曲奇一起烤，免得小曲奇烤糊。如果一个烤盘上有大有小，可以中途取出小曲奇再烤一会儿大的。

3. 面糊4的饼干，切好之后如果直接移动可能会比较软，容易变形，上下两片对不上。如果室温高，切好之后冷冻3分钟再取下饼干放到烤盘上。

4. 黄油一定要按照第一步说的在室温下放软，不能有融化的液体，但是也不能有硬块。这样面糊才是在一个又好挤又好看的状态。

5. 曲奇面糊好挤的要点第一就是裱花面糊在裱花之前不要放冰箱，如果太凉了就会挤不动。第二是裱花嘴不能太小，一般用大号花嘴会更好。第三就是裱花袋里一次不要放太多面糊，少量多次地挤才好控制用力。

6. 配方用的是蛋清面糊，曲奇颜色会淡一些，但是这样的配方方便调色口感也脆一些。也可以替换成纯蛋黄或者全蛋，蛋黄多的话曲奇颜色更黄一些，脂肪含量高一些更酥一些。

7. 抹茶粉、可可粉都是为了饼干盒有一些不同颜色和口味的变化，也可以用咖啡粉或者直接用色素调色。

8. 装饰我给的都是一些抛砖引玉的小办法，包括坚果也不是非要腰果或者杏仁，根据家里有的东西自己装饰就可以了

9. 如果调整配方！例如做两倍！一定要先把全部数字都乘以二再做，包括分开的4个面糊加的量都要乘以二，千万不能只改主面糊的量但是不改后面的，如果只做3个口味的，也一定要换算好了总量再做呀，数学不好的小伙伴请寻求外援= =


烤好的曲奇来个大合照！给的配方差不多就能烤这么多，当然还有一些小边角料的或者被吃掉的没有放进来哈哈~根据你的盒子大小、送几个人来相应调整配方。如果没有盒子用大托盘这样装也非常漂亮！

这个配方的曲奇烤出来花纹非常清晰~


装盒的过程就是开篇的那个动图啦！我的盒子稍微有点深，你们肯定能找到比这个好看得多的盒子，我在土澳找一个不土的盒子已经尽力了......记得最好是送人之前再装盒，装盒之前烤好的曲奇晾凉之后放在一个密封盒里防止受潮。如果提前装盒最好在盒子里放上食品干燥剂。盒子底下铺上一层烘焙纸不仅保证食品安全，也可以防止油粘在盒子上。如果想要之后送人，也可以曲奇挤好、饼干切好之后直接冷冻，生面团可以冻1个月，想要送人之前一天再取出烤制，比食谱中多烤3分钟左右就可以了。

装好盒子就是这样啦！是不是很有新年的气氛？

我想不论是谁收到这样的礼盒都会超惊叹的吧！长辈一定会夸赞，好朋友的话....新年大家难道不是应该一起分(zhang)享(pang)吗？


这个盒子也是忙了好多天才拍出来，赶在快递停运之前赶紧发，这么勤劳是不是要给我点赞！别看虽然图片多但是做起来并不复杂，而且如果实在偷懒还可以买一些别的糖果搭配自己烤的饼干做成礼盒（别问我怎么这么机智），也很棒，这个食谱重点就是准备好基本面糊，剩下的都在这个基础上改动就可以了。如果你有很多时间或者还想再多来些别的饼干，也可以用其他配方做的饼干一起搭配做成饼干盒子。如果你擅长裱花就多做些裱花的曲奇，如果不会裱花那就分2份面糊拿来做杏仁饼干，也一样可以混抹茶粉可可粉做成带颜色的饼干，切成大大小小不同形状不同颜色也很可爱。如果放假的时候做了饼干记得跟我分享作业哦！